西风响，蟹脚痒，又到了吃大闸蟹的季节了！
然而，今年不少人的中秋餐桌上，恐怕都少了大闸蟹。前几天，" 阳澄湖大闸蟹恐缺席中秋 " 登上热搜，这不仅是因为今年阴历中秋节相对提前，螃蟹还没有准备好，也是因为天气太热，螃蟹都不长肉了。
咱们今年还能吃到美味的大闸蟹吗？天热真的会饿瘦大闸蟹吗？
大闸蟹为啥不长肉
螃蟹会被热瘦，是真的！
螃蟹生长最适宜的水温是 18 ℃～25 ℃，到了 30 ℃以上，它们的食欲就会逐渐降低，体质也会下降，容易生病。在今年夏天的烈日炎炎下，部分地区的水面温度可能达到 40 ℃，螃蟹们热得茶饭不思，自然没法增重。而且螃蟹是杂食动物，饲料里常常带有小杂鱼，高温期间螃蟹胃口不佳，如果没有及时吃完小鱼，就容易腐败变质导致水质变差，进而影响螃蟹的生长发育。
螃蟹的生长需要经历 5 次蜕壳，才能变成成蟹，每次蜕壳后个头都能翻倍。螃蟹的第 4 次蜕壳一般发生在 7 月，蜕壳后它们的重量可以达到 2 两以上。但是，今年被高温折磨的螃蟹蜕壳时间会延迟 20 到 30 天，没完成第 4 次蜕壳的螃蟹只有不到 1.5 两。

正在努力蜕壳的蟹蟹
还有很多螃蟹没能等到成功蜕壳就死亡了。一些螃蟹被高温逼得往岸上跑，最终因为脱水活活热死；还有一些螃蟹是病死的——高温导致水草腐烂，水中含氧量降低，氨氮有害物质增加，细菌大量繁殖，最终免疫力下降的螃蟹们就会染上疾病，比如甲壳溃疡。
虽然秋风已起，气温也没之前那么高了，今年大闸蟹的大规模上市仍然需要等到 10 月，中秋节能上餐桌的大闸蟹也没有往年那么膘肥体壮了。大家也得做好心理准备，今年的大闸蟹个头很可能比往年小，而且因为死亡率高，大闸蟹的总产量会下降 20% 左右，这样一来，那些蟹膏肥、蟹黄满、肉又足的大闸蟹，价格难免水涨船高。
其他海鲜也很热
高温不仅让我们饱受折磨，让大闸蟹日渐消瘦，还在影响着我国沿海地区的养殖鱼虾、贝类。
海鲈鱼生活的适宜温度为 20 ℃～28 ℃，而在广东的海鲈鱼养殖区高温下的水温能达到 35 ℃，这大大影响了海鲈鱼的进食和生长，甚至会让它们出现热应激问题，更容易得病。高温加上低气压，水中的溶解氧含量下降得快，尤其是是海鲈鱼生活的中下层水体。养殖户需要在鱼塘里安上增氧机，才能减少它们的死亡。
高温带来的问题还有过高的海水盐度。炎热少雨的时候，水体蒸发得很快，海水盐度就会上升，一旦超过了鱼虾的耐受范围就会造成损失。比如，南美白对虾适应的海水盐度在 10 ‰～20 ‰，但在今年台州的白对虾产区，水体盐度达到了 32 ‰，白对虾的免疫力降低，弧菌也传播得更快。好在白对虾的病原体并不会传染给鱼，这些虾最终被打捞了上来，倒进了附近的鱼类养殖区，成为了大黄鱼的一顿美餐（虾：？）。

不可以浪费！南美白对虾的终局竟然是这样……｜skretting.com
高温还会让海水贝类在夏季大规模死亡。比如在 30 ° C 左右的水温下，牡蛎疱疹病毒（OsHV-1）的大量传播，会导致长牡蛎大批死亡。而我们常吃的鲍鱼——皱纹盘鲍，适宜的海水温度范围是 10 ℃～22 ° C，水温超过 28 ° C 时，它们就没法正常生活。在它们的主要产区福建，由于夏天持续的高温和不稳定的溶氧量，皱纹盘鲍的死亡率高达 25%～60%，每年都会造成巨大的损耗。

温哥华的海滩上被烤熟的贻贝 | Alyssa Gehman
这样的事不只发生在我们国家。
去年，在夏季的极端高温下，加拿大温哥华的海滩上，有数以万计的贻贝、蛤蜊、海星和藤壶被活活热死，甚至裂开露出了里面的肉，发出了海鲜被炙烤的味道，仿佛是一场巨大的 " 露天烧烤 "。科学家估计，有 10 亿只贝类生物死在了这场高温之中。贝类过滤水的能力很强，在生态系统中非常重要，它们的死亡将会引发连锁反应，让更多生物面临灭顶之灾。
努力避暑
为了让肥美的大闸蟹顺顺利利上餐桌，蟹农们也会根据它们的生活习性调整养殖方法。
舒适的水生环境能减少高温带来的影响。随着温度升高，蟹农会逐渐加大蟹塘的水位，并且及时加水、换水，极端高温下甚至得往水里加冰块。为了避免缺氧，蟹塘内还会设置增氧机，增加水中的溶氧量。
蟹塘里的水草也大有用处，水草可以帮忙净化水质，还可以给螃蟹提供乘凉的场所，但是蟹农需要严格地控制水草的品种、数量和疏密程度，既确保水草的生长，不让它们腐烂堆积，也让螃蟹有充足的生活空间。

俗话说 " 蟹大小，看水草 "，蟹塘里的水草对螃蟹的健康至关重要
除了环境，伙食也很重要，螃蟹的饲料得注意荤素搭配。在高温阶段，蟹农们会略降低荤食的比例，多加青饲料，还得少量多次投喂，避免动物性饲料腐烂，让水体变质。等温度降低一些，到了育肥聚黄的时候，他们又会为螃蟹增加荤食，让它们增加体重。除了这些主食，蟹农还会在水中加矿物质和维生素，有些蟹农还会在饲料里添加大蒜和糖（调料都加好了），希望能帮它们顺利蜕壳。
然而，这些方法治标不治本，只能在一定程度上降低高温对螃蟹产量的影响。气温连年上升，不只是大闸蟹和其他水产，很多好吃的都岌岌可危，从猕猴桃、柑橘到咖啡豆，连辣椒的产量在高温下都会大大降低——保护环境，减缓气候的变化，才是我们面临的最大挑战。